Brownies de Chocolate Decadente sin Harina

La primera vez que probé brownies con frijol negro y chocolate no lo podía creer!  Fue amor a primera probada.  Si eres amante del chocolate, estos brownies te van a encantar. La mejor parte es que son bajos en calorías (solo 130 por porción), gluten free, y de bajo índice glicémico.  Apto para toda la familia y en especial a niños con enfermedad celiaca o con diabetes.

Existen varias recetas similares de brownies con frijol, yo modifique un par de cosas: modifique el aceite por aceite de coco, anadi mantequilla de mani, cambie la cantidad de azúcar. Intente un par de recetas, hasta encontrar la ganadora.  ¡Espero les gusten!

Porciones: 16 brownies

Ingredientes:
  • 1 lata de frijoles negros
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas mantequilla de maní 
  • 1 cucharada vainilla
  • 1/3 taza cacao oscuro
  • 2/3 taza azucar (puedes sustituir el azúcar por splenda baking sugar)
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita de café molido espresso
  • ½ cucharita polvo para hornear “baking powder”
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ taza choco chips semi-dulces (60% cacao)
  • ¼ taza nueces *opcional

browniesbrownies 3

  1. Primero, limpia muy bien los frijoles. Usa una procesadora de comida para ablandar bien los frijoles. Puedes añadir el aceite para facilitar la mezcla.
  2. Después añade los huevos, vainilla y mantequilla de mani para crear una buena base húmeda.
  3. Mezcal bien el resto de los ingredientes secos por separado: cacao, café, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal).
  4. Combina las dos mezclas y al añade los chips de chocolate por ultimo.
  5. Mételos en un molde de cupcakes o en un envase de 8×8 pulgadas.
  6. Distribuye una poco de mantequilla de maní con un chuchillo en el envase con movimiento espiral para dar un efecto visual.
  7. *Opcional- Cúbrelos por la parte de arriba con nueces
  8. Hornéalos por 25-30minutos en temperatura de 350. (Mete un picadientes para asegurarte que estén cocidos, pero tampoco quieres que se te pasen)

 

Datos de Nutrición:

Calorías 131; Carbohidratos 17 gramos; Proteína 3.6g, Fibra 2.5g

Truco o golosina para en niño con diabetes?

Tu guía de carbohidratos de las golosinas mas populares este Halloween

Para los niños con diabetes, Halloween puede ser un día miedoso y no necesariamente por los disfraces o casas de espantos. Sino, porque Halloween puede ser un día impredecible para el control de la glucosa con subidas o bajones de azúcar en la sangre. También puede causar frustraciones en la familia y ser un día de tensión familiar.

Los dulces y el azúcar son “tabú” para las personas con diabetes. O al menos eso es lo que mucha gente piensa. cierto?  Siendo nutricionista registrada y educadora de diabetes que trabaja mayormente con niños y familiar (mas aparte tengo diabetes tipo 1), te puedo decir que en este día es importante que el niño disfrute de la golosina.

Porque? Porque en Halloween y en otras festividades, es necesario que el niño con diabetes se sienta “normal”. Tu hijo/a quiere ser igual que todos los niños que van “truco o golosina”  y por unos minutos olvidarse que necesita insulina para vivir.  Ahora cuando digo que no tengo problema con una golosina, no me refiero a toda la canasta de golosinas. Ningún niño, con o sin diabetes debería de ingerir tanta cantidad de azúcar en un día, punto!  No todo tiene que centrarse en las golosinas, pero que coma una o dos golosinas no será el fin del mundo.  Siempre y cuando se ajuste la insulina por los carbohidratos consumidos. También asegúrate de monitorear el azúcar en la sangre seguido.

Si vas a salir a pedir dulces “truco o golosina”, ten los siguientes consejos en mente para disfrutar un Halloween sano y saludable:

  • Revisa los dulces antes de que se coman. Asegúrate de que no estén abiertos o sean un riesgo de asfixia para tu pequeño.
  • Ten un máximo de dulces por niño. Haz que tu hijo escoja 10-20 dulces- el resto se pueden donan a dentistas, iglesias.
  • Da las golosinas junto con las comidas. De esa manera puedes contar los carbohidratos y ajustar la dosis de insulina en la comida.
  • Intercambia dulces por premios o dinero. No hay mejor incentivo para un niño mayor que el dinero y un juego para el niño menor.
  • Evita dar los dulces entre comidas, ya que esto puede afectar la glucosa en la siguiente comida mas aparte le afecta su apetito
  • No hagas los dulces el centro de la atención. Opta por tener otras alternativas-incluye lápices, juegos, calcomanías y demás.

Ya que tienes un plan y se establecieron las reglas para Halloween. Ahora ¿como cuentas los carbohidratos de las golosinas permitidas? No se tu, pero contar carbohidratos con precisión es difícil. Esto se dificulta en Halloween, porque muchos dulces no contienen la información nutrimental en el empaque. Un articulo reciente, publico los dulces favoritos por estado en los Estados Unidos.  Esto me inspiro a adaptar la lista e incluir los carbohidratos de estas golosinas favoritas.  A continuación, encontraras los carbohidratos de los dulces mas populares en los Estados Unidos.

guia-del-conteo-de-carbohidratos-halloween

  • Alabama- Airheads= (1 mini airhead= 11g carbs)
  • Alaska-Snickers = (1 fun size= 10g)
  • Arizona- Toblerone = (mini=7g)
  • Arkansas- Skittles = (Mini Pack= 13g)
  • California- Lifesavers= (4 piezas= 16g)
  • Colorado- Milkyway= (1 miniatura=6g)
  • Connecticut- Reses Peanut Butter Cups= (5 mini= 26g; 1 cup= 12g)
  • Delaware- 3 Musketeers= (1 fun size= 12g)
  • Florida- Nestle Crunch Bar= (1 fun size=7g)
  • Georgia- Pixie Stick (1 palito=2g)
  • Hawaii-100 grand bar= (1 fun size 8g)
  • Idaho- Butterfinger= (1 bite size 5g; 1 fun size=14g)
  • Illinois- Snickers = (1 fun size= 10g)
  • Indiana- Reese’s Pieces= (50 piezas= 23g)
  • Iowa- Twix= (Fun size=10g)
  • Kansas- Twizzlers (Una pieza=8g; Mini=11g)
  • Kentucky- Whoopers (8 piezas=15g)
  • Louisiana- Swedish Fish (1 empaque = 16g)
  • Maine- Starburst (2 chews=8.5g)
  • Maryland- Almond Joy (Snack size= 10g)
  • Massachusetts- Starburst (2 chews=8.5g)
  • Michigan- M&M (Fun size= 12g)
  • Minnesota- 100 grand bar= (1 fun size 8g)
  • Mississippi- Hershey’s Kisses (una pieza=2g)
  • Missouri- Hershey’s Kisses (una pieza =2g)
  • Montana- Kit Kat Bar (fun size= 10g)
  • Nebraska- Skittles (mini empaque= 13g)
  • Nevada- Jolly Ranchers (Una pieza=6g)
  • New Hampshire- Tootsie Roll (1 midgee= 7g)
  • New Jersey- Sour Patch Kids (1 empaque= 16g)
  • New Mexico- 3 Musketeers (1 fun size= 12g)
  • New York- Sweet Tart Mini pack (5 empaques=13g)
  • North Carolina- Butterfinger= (1 bite size 5g; 1 fun size=14g)
  • Ohio- Milky Way Mini- (1 mini=5g)
  • Oklahoma- M&M (Fun size= 12g)
  • Oregon- Candy Corn (15 piezas= 15g)
  • Pennsylvania- Swedish Fish (1 empaque= 16g)
  • Rhode Island- Reses Peanut Butter Cups= (5 mini= 26g; 1 cup= 12g)
  • South Carolina- Candy Corn (15 piezas= 15g)
  • South Dakoda- Laffy taffy (1 pieza= 6g)
  • Tennessee- Candy Corn (15 piezas= 15g)
  • Texas- Candy Corn (15 piezas= 15g)
  • Utah- Nerds (Caja pequena= 14g)
  • Vermont- Almond Joy (mini=8, snack size=10g)
  • Virginia- Reese’s Pieces= (50 piezas= 23g)
  • Washington-Airheads (mini=11g)
  • West Virginia- Oreos (1 oreo=6g)
  • Wisconsin- Laffy taffy (1 pieza= 6g)
  • Wyoming-Candy Corn (15 piezas= 15g)
  • District of Columbia- Twix (fun size=10g, mini=7g)

Si no encontraste tu dulce favorito, puedes encontrar el conteo de carbohidratos de otros dulces en el website de La Asociación Americana de Diabetes y también en JDRF. Haz clic.

Siempre lo he dicho, la clave en esta vida se encuentra en el balance y la moderación.  El éxito del cuidado de la diabetes es 80% preparación y 20% adaptación a los contratiempos (¡y vaya que suceden en la diabetes!). Halloween no tiene porque ser un día temido, al contrario aprovecha este día para desarrollar un plan que incluya contar carbohidratos, suministrar la insulina adecuada, monitorear la glucosa atentamente y disfrutar el día al máximo.  !La diabetes no te limita! Así que porque no dejar que tu hijo disfrute de ese chocolatito?

 

The Ultimate Carb-Counting Halloween Guide by State

Yes, your child with type 1 can eat candy! You heard it right.  For parents and kids with type 1 diabetes, Halloween can be a scary time (no pun intended). Not because of the costumes or haunted houses, but because it could be a day of high blood sugars and unexpected blood sugar control.

As a certified diabetes educator who works with children and a person with type 1 myself, I think it’s important for kids to feel “normal” on this day.  That being said, “Normal” does not mean children get to eat the entire bucket of candy, just because they are kids. NO, it means children can enjoy a few treats in moderation.  If you are planning to go trick or treating with your child, consider this:

  • Always supervise and safe check candy before allowing children to eat it

  • Trade in candy for toys or money. There is no better incentive for an older kid than money. 

  • Allow a maximum number of candy, choose 10-20 candies total. The rest can be donated to local dentist office or even to US troops.

  • Give candy as part of a meal that way you can include the carbs in your total insulin calculation.

  • Avoid giving candy in between meals as it can interfere with not only hunger but cause spikes in blood glucose

So now that you’ve establish some rules regarding Halloween, now what?

I don’t know about you, but carb counting is hard.  This becomes even more challenging with bite size candy because they might NOT include nutrition labels.  A recent article by USA today, surveyed more than 40,000 people and mapped the top Halloween treats by state.  So, we decided to take this list and adapt it to include the carbohydrate amounts of the favorite candy by state.  No matter where you live, you are sure to find the carbs of the treats you love.

carb-counting-guide-halloween

  • Alabama- Airheads= (1 mini airhead= 11g carbs)
  • Alaska-Snickers = (1 fun size= 10g)
  • Arizona- Toblerone = (mini=7g)
  • Arkansas- Skittles = (Mini Pack= 13g)
  • California- Lifesavers= (4 pieces= 16g)
  • Colorado- Milkyway= (1 miniature=6g)
  • Connecticut- Reses Peanut Butter Cups= (5 mini= 26g; 1 cup= 12g)
  • Delaware- 3 Musketeers= (1 fun size= 12g)
  • Florida- Nestle Crunch Bar= 1 fun size=7g)
  • Georgia- Pixie Stick (1 straw=2g)
  • Hawaii-100 grand bar= (1 fun size 8g)
  • Idaho- Butterfinger= (1 bite size 5g; 1 fun size=14g)
  • Illinois- Snickers = (1 fun size= 10g)
  • Indiana- Reese’s Pieces= (50 pieces= 23g)
  • Iowa- Twix= (Fun size=10g)
  • Kansas- Twizzlers (One piece=8g; Mini=11g)
  • Kentucky- Whoopers (8 pieces=15g)
  • Louisiana- Swedish Fish (1 pack= 16g)
  • Maine- Starburst (2 chews=8.5g)
  • Maryland- Almond Joy (Snack size= 10g)
  • Massachusetts- Starburst (2 chews=8.5g)
  • Michigan- M&M (Fun size= 12g)
  • Minnesota- 100 grand bar= (1 fun size 8g)
  • Mississippi- Hershey’s Kisses (one piece=2g)
  • Missouri- Hershey’s Kisses (one piece=2g)
  • Montana- Kit Kat Bar (fun size= 10g)
  • Nebraska- Skittles (mini pack= 13g)
  • Nevada- Jolly Ranchers (One piece=6g)
  • New Hampshire- Tootsie Roll (1 midgee= 7g)
  • New Jersey- Sour Patch Kids (1 pack= 16g)
  • New Mexico- 3 Musketeers (1 fun size= 12g)
  • New York- Sweet Tart Mini pack (5 packs=13g)
  • North Carolina- Butterfinger= (1 bite size 5g; 1 fun size=14g)
  • Ohio- Milky Way Mini- (1 mini=5g)
  • Oklahoma- M&M (Fun size= 12g)
  • Oregon- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • Pennsylvania- Swedish Fish (1 pack= 16g)
  • Rhode Island- Reses Peanut Butter Cups= (5 mini= 26g; 1 cup= 12g)
  • South Carolina- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • South Dakoda- Laffy taffy (1 piece= 6g)
  • Tennessee- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • Texas- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • Utah- Nerds (small box= 14g)
  • Vermont- Almond Joy (mini=8, snack size=10g)
  • Virginia- Reese’s Pieces= (50 pieces= 23g)
  • Washington-Airheads (mini=11g)
  • West Virginia- Oreos (1 oreo=6g)
  • Wisconsin- Laffy taffy (1 piece= 6g)
  • Wyoming-Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • District of Columbia- Twix (fun size=10g, mini=7g)

 

If you didn’t find your favorite candy, you can always check out these other great carb-counting resources found in the American Diabetes Association and JDRF websites

As with everything in life, it comes down to balance and moderation.  Diabetes success  is 80% planning and 20% adapting for the unexpected.  Halloween does not need to be a scary time for your family.  Instead, establish some rules, plan in advance, make sure to count carbs and yes enjoy a chocolate or two!

 

El sobrepeso

3 preguntas para saber si tu hijo desarrollara diabetes

El sobrepeso es el factor de riesgo más importante para prevenir el desarrollo de la diabetes tipo 2 en niños y adolescentes. Se aproxima que un 80% de niños con diabetes tipo 2 tienen sobrepeso.  Hace 20 años la diabetes tipo 2 en niños se desconocía, solo veíamos diabetes en adultos.  Ahora desafortunadamente, la incidencia de diabetes en niños es de casi 4000 casos al día.  El incremento de nuevos casos de diabetes es paralelo a la epidemia de obesidad en niños.  Los niños Hispanos son mas propensos tanto a la obesidad como a la diabetes, incluso tienen la taza MAS alta de sobrepeso en niños menores de 5 años.

¿Sabias que los niños “gorditos” tienen  mucho más riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas como presión alta, enfermedades cardiacas y asma entre otros? La obesidad infantil sigue siendo uno de los problemas de salud mas graves en nuestra generación.

Un nuevo estudio encontró que los niños Latinos tienen un 50% posibilidad de desarrollar diabetes. Acuérdate que la diabetes tipo 2 es prevenible y más aun en niños, la clave está en mejorar los hábitos alimenticios y el estilo de vida. La clave se encuentra en la educación!

Les comparto un excelente video del Banco Interamericano de Desarrollo que nos da 3 preguntas para saber si tu hijo desarrollara diabetes de adulto.

 

  1. ¿Tu hijo esta de sobrepeso?- El exceso de peso es el factor de riesgo más importante para el desarrollo de diabetes. Para calcular el índice de masa corporal puedes revisar este link que te dará más información de las curvas de crecimiento apropiadas para los niños. http://nccd.cdc.gov/dnpabmi/Calculator.aspx.  Si tienes dudas o te preocupa el peso de tu hijo no dudes en preguntarle a tu pediatra!  Es importante monitorear el peso en cada visita para asegurar que no estén a riesgo.
  1. ¿Come tu hijo comida chatarra o bebidas gaseosas con frecuencia? –1 lata de gaseosa al día aumenta hasta 22% el riesgo de desarrollar diabetes.  Se aproxima que los 75% de niños Latinos consumen También sabemos que existe una asociación directa entre el consumo de refrescos y la obesidad u otras enfermedades crónicas.  Limita los jugos, bebidas deportivas y refrescos.  Opta por ofrecer mas agua o bebidas sin calorías y azúcar.
  1. ¿Pasa tu hijo más de 2 horas al día viendo televisión o con videojuegos?- el ser sedentario incrementa el riesgo de desarrollar diabetes u otras enfermedades crónicas.

 

Que puedes hacer?

  • Platica con tu medico acerca del peso de tu hijo y si es necesario consulta con una nutricionista especializada en niños.
  • Elimina las gaseosas y otras bebidas endulzadas como los refrescos, jugos, bebidas deportivas etc.
  • NO tengas televisión en el cuarto de tus hijos. Limita el tiempo que están el computador o videojuegos a 2hrs al día.  Los niños necesitan por lo menos 1hr de actividad física al día. Esto puede incluir ir al parque, salir en bicicleta o simplemente caminar en familia.
  • Come en familia. Las familias que comen juntas tienen menos riesgo a desarrollar sobrepeso.
  • Asegúrate de incluir 1 verdura o vegetal en la comida o cena.
  • Limita la comida chatarra o chucherías en la casa. Si compras chucherías, no esperes que no las coma!

Acuérdate que la diabetes tipo 2 se puede prevenir!  Si contestaste SI a las 3 preguntas asegúrate de platicar con tu pediatra y visitar a una nutricionista infantil registrada.

Optemos por criar a niños saludables!

Niños saludables = adultos saludables!

10 trucos para que tu hijo con diabetes disfrute Halloween

Halloween es una fecha emocionante para todos los niños. ¡Tu hijo con diabetes puede disfrutar de un Halloween sano y divertido! Para muchos niños en Estados Unidos y otras partes del mundo esta es una fecha épica de la niñez, llena de emoción, disfraces, y claro dulces! Si tu hijo tiene diabetes, no hay razón por la cual no pueda disfrutar y ser parte de la diversión.  Debemos de recordar que tu hijo no tiene una discapacidad; es igualito a todos los de demás, solo que su páncreas salió un poco flojo.

Obvio, Halloween tiene sus retos.  Uno de ellos es controlar la glucosa con tanta golosinas y el otro involucra  el aspecto emocional de sentirse “un niño normal”.  Esta festividad puede evolucionar a ser algo más allá que los dulces. Todo depende en el enfoque que le quieras dar. A continuación te brindo 10 ideas para disfrutar un Halloween de forma saludable y sin miedos!

halloween

  1. Crea un plan para toda la familia. Crea un plan para toda la familia que se concentre en actividades. Decide si se comen dulces el día de Halloween o se esperan, ¿si se lo comen junto con la merienda o comida?, ¿dónde se guardan los dulces?, ¿cuantos se pueden comer al día? Y demás. Entre más preparada estés, mejor podrás anticipar las reacciones de azúcar de tu pequeño/a.  Además el mensaje está claro: todos en la casa siguen en mismo plan y no hay distinciones entre hijos.
  1. Busca incentivos para que tus hijos donen los dulces. Existen muchos lugares con donativos de dulces como dentistas u hospitales de niños. En niños adolescentes, el dinero es un excelente incentivo; $5 dólares por donar los dulces o $0.25 centavos por 10 dulces. Para niños menores puedes usar un tip de un papa Nutrichico: La Bruj de Halloween. Cada año viene la bruja en busca del dulce y cuando se le da el dulce, ella entrega un regalo.
  1. Dulces para tratar la hipoglucemia. Acuérdate que el primer ingrediente de algunos de los dulces es el mismo que las tabletas de glucosa “dextrosa” o azúcar pura. Esta también puede ser una alternativa para tener siempre a la mano un dulce. Los mejores dulces para tratar una hipoglucemia son: Jolly rancher (3 de ellos = 15g de carbohidrato) , Nerds (1 mini paquete= , Gummybears, entre otros.
  1. Crea temáticas y actividades no relacionadas a los dulces- Como una casa de espantos, disfraces en familia y decoraciones en casa. También puedes regalar objetos que no sean dulces como: lápices, libretas y juguetes. No te preocupes por ser la casa “aburrida” ya que otras familias también te lo agradecerán y los dulces van a sobrar.
  1. Barrigas llenas antes de pedir dulces. Asegúrate de que tu niño/niña coma algo antes de pedir dulces ya que la caminata puede ocasionar bajas de azúcar. Lo bueno es que siempre tendrá algo en mano para que le suba la glucosa ;). Además tendrán menos tentación de comérselos ya que no estarán muertos de hambre.
  1. Cuenta carbohidratos correctamente y ajusta la insulina. En Halloween van a haber golosinas y no es el fin del mundo. Mejor concentra tus habilidades en contar carbohidrato y suministra insulina de acuerdo a la ingesta. Recuerda que es solo una vez al año. Para ayudarte al conteo de los dulces de Halloween revisa este link de la fundación Juveinle Diabetes Research Foundation: https://www.adclinic.com/wp-content/uploads/2014/10/candy-carb-counts.pdf
  1. Opta por dar las golosinas en las comidas y no entre comidas o solos. Siempre trato de recalcar esto con mis padres. No es lo mismo dar un bolo de insulina para una comida que incluye proteína, grasa, carbohidrato y un par de dulces que solo dar insulina por el dulce. La absorción va a ser muy distinta si solo hay dulce en el estómago. Si es posible, da una merienda como leche, yogurt o medio sandwichito junto con el dulce el día de Halloween. Si tu hijo está en inyecciones así evitamos otra inyección si se da a la hora de la comida o merienda.
  1. Opta por chocolates o dulces con cacahuates en vez de golosinas con pura azúcar. “De lo malo poco”- como diríamos en México, y este “poco” guárdalo mejor para tratar las bajas de azúcar como mencionamos.
  1. Quítalos de la vista. Una vez se inspeccionen los dulces, júntalos todos en una gaveta fuera de la vista. Es decir, no los pongas en el centro de mesa porque seguro desaparecen. Una gaveta sencilla y sin tampoco caer en esconder los dulces. No crees más atención de lo necesario al tema.
  1. ¡Diviértete! En vez de restringir los dulces lo cual solo va a crear más tentación y dilemas en la casa, sal con tus hijos este Halloween y deja que sean niños! Asegúrate de contar los carbohidratos correctamente, suministra la insulina adecuada, desarrolla actividades de disfraces, recompensas sin dulces y revisa la glucosa más constante de lo usual.

Arma tu plato saludable en 7 pasos: Entrevista Asociación Americana de Diabetes

¡Celebrando el mes de la Hispanidad con salud y sabor!  Les comparto la entrevista que tuvimos en VIVO con la Asociación Americana de Diabetes y Estudiabetes.org platicando acerca del Método del Plato y la buena alimentación.

El 16 de Septiembre marca el comienzo del Mes de La hispanmi plato ninosidad y para celebrarlo, la Asociación Americana de Diabetes desarrollo un plato interactivo que ayuda a los hispanos comer nuestros platillos favoritos de forma balanceada. Los Latinos/Hispanos son el grupo étnico con mayor crecimiento en los Estados Unidos.

Sin embargo, también son el segundo grupo con mayor incidencia de obesidad y el tercer grupo étnico con Diabetes.  De acuerdo al Centros para el Control y Prevención de
Enfermedades (CDC), los niños Hispanos tienen la incidencia más alta de obesidad con un 22.4% a comparación
de 14% en niños no-hispanos y 20% en Afro-
americanos.

En el video chat un Padre me pregunta: ¿Puedo usar el Método del Plato para mis hijos?

Mi respuesta: ¡ABSOLUTAMENTE!

El Método del plato es una herramienta fácil de armar un plato balanceado que incluye todos los grupos de alimentos en las porciones adecuadas. No hay ninguna razón por la cual tus hijos deben de comer diferente que ti, solo que las porciones y la proporción son diferentes. Una buena pautmetodo del plato 2a de alimentación es: una cucharada de cada grupo de alimento por año. Por ejemplo, un niño de 2 años necesaria: 2 cucharadas de fruta, 2 cucharadas de pollito rallado 2 cucharadas de vegetal y 2 cucharadas de arroz integral, etc.

Asegúrate de incorporar TODOS los grupos de alimentos para que tu pequeño se acostumbre a explorar diversos alimentos.  Entre más estén expuestos a nuevos alimentos, más dispuestos en aceptarlos!

Recuerda los buenos hábitos empiezan desde niño!

Así que este mes de la Hispanidad aprendamos a comer balanceado.  Comer saludable no significa hacer dieta.  La clave se encuentra en porciones adecuadas. Por eso el método del plato es una herramienta práctica que nos ayuda a planificar nuestras comidas con porciones balanceadas e incluye los vegetales sin almidón como alimento principal.  No tenemos que eliminar las comidas que nos gustan, simplemente cambiar las proporciones.

Como formar un plato balanceado en 7 pasos: 

  1. Empieza eligiendo un plato de 9 pulgadas (23cm) y pártelo a la mitad
  2. La mitad del plato rellénalo de vegetales sin almidón como (brócoli, coliflor, ensalada, lechuga y demás).  Son altos en Fibra, bajos en calorías y en carbohidrato
  3. La otra mitad córtalo en 2: Un cuarto del plato incluye carbohidrato alto en fibra o granos enteros como: arroz integral, pasta integral, batata, couscous y demás.
  4. El otro 1/4 del plato incluye proteína baja en grasa saturada como pescado, pollo.
  5. Opta por incluir grasas saludables como aguacate, aceite de oliva y minimiza las frituras
  6. Incluye una porción de fruta fresca como tu postre! Naturalmente dulce y sin azúcar añadida!
  7. Finalmente, añade bebidas sin azúcar como agua, té sin azúcar o café.

Cuéntanos como se ven tus platos de tus pequeños utilizando el hastag #armesuplato

Entrevista en Vivo: Consejos al a hora de comprar los alimentos para ti y tu familia

La semana pasada conversamos con Estudiabetes.org acerca de un tema tan importante y tan controversial como el de Las compras del supermercado. Hoy en día existen tantos productos y con miles de promesas y etiquetas, (light, gluten free, fat free, GMO’s, trans fat) que es difícil no estar confundido.  Y si vives con diabetes o tienes un familiar con diabetes, el supermercado representa aún estrés y confusión. ¡No te apures, que tener dudas en normal.  A continuación, te comparto la entrevista completa donde te doy consejos para asegurar una compra del mercado saludable y balanceado.  Platicamos de como leer las etiquetas, estrategias fáciles para evitar comprar lo indebido y aclaro un poco el tema de los carbohidratos.

A continuación están algunas aplicaciones electrónicas que te podrán ayudar a la hora de hacer la compra en el mercado:

  • Fooducate: Un app enfocado a vivir una vida sana y un ayudante a bajar de peso. Tiene una base de datos extensa y califica la comida (A+, D- etc).  Puedes “escanear” el código de barra de los alimentos y te ayuda a interpretar ese alimento.  También te incluye recetas y recomendaciones  diarias para llegar a tu peso ideal.
  • Shopwell: Ayuda a crear una lista del supermercado y evalúa las comidas del 0-100 en base a sus valores nutricionales.  Básicamente es un compañero a la hora de hacer la compra que te ayuda a hacer mejores decisiones.
  • Food on the table- Un app que ayuda a planear comidas con un presupuesto limitado.  Te da ideas de recetas con las comidas del supermercado en tu lista.  No todas las recetas son saludables, pero es una buena opción para las personas buscando maximizar su dinero.

Como Identificar el Azúcar Escondida: Programa HOY en Univisión

¿Sabías que en los Estados Unidos consumimos en promedio 130 libras de azúcar al año por persona?  Esto representa 3 libras de azúcar a la semana y 3,550 a lo largo de la vida!  A continuación encontraras el segmento que participo Nutrichicos en el programa de HOY, para la semana de salud en Univisión.

http://noticias.univision.com/article/2364291/2015-06-10/salud/el-azucar-escondida-en-nuestros-alimentos

azucar

¿Cuáles son las diferencias del azúcar natural y azúcar añadido?

El azúcar natural proviene de los carbohidratos encontrados en las harinas integrales, fruta (fructosa) y lácteos (lactosa).  Estos son los tres grupos de alimentos que contienen carbohidratos naturales y que son necesarios para nuestro cuerpo.  Los carbohidratos se convierten en azúcar en el cuerpo y por eso mucha gente los teme. Sin embargo,  nuestra energia. Estos alimentos son sumamente necesarios para nuestro organismo ya que nuestro cuerpo depende de los carbohidratos para sobrevivir. Mas aparte, tanto las frutas, lácteos y granos integrales aportan nutrientes y vitaminas importantes como la fibra, calcio, vitamina B, C, A y D.

El azúcar añadida se refiere al el azúcar procesada que se encuentra en bebidas azucaradas, bebidas deportivas, cereales endulzados, golosinas, postes y de mas.  El azúcar añadido puede tener otros nombres como jarabe de maíz concentrado, fructosa, sucrosa, o miel de agave.

Nuestro cuerpo NO NECESITA de estas azucares añadidas.  Sabemos según los estudios más recientes que entre más consumo de azucares añadidas, mas el riesgo de sobrepeso y desarrollar diabetes tipo 2 entre otras enfermedades cardiovasculares. Las bebidas azucaradas son la fuente principal de calorías y azúcar añadida.  A comparación de las azucares naturales encontradas en frutas, harinas y leches, las azucares añadidas no aportan ningún valor nutricional aparte de calorías.  1 lata de refresco contiene aproximadamente 150 calorías o 10 cucharadas de azúcar.  La organización mundial de la salud recomienda consumir solo 6 cucharadas de azúcar al día o un 5% de la ingesta total debe provenir de azúcar.  Actualmente 16% de las calorías consumidas vienen de azúcar. México es el país con el consumo más alto de bebidas azucaradas, en promedio  43 galones de refrescos o 163 litros se consumen al año por persona.

En conclusión, no te asustes de la palabra azúcar ya que puede ser de alimentos con azúcar naturales.  Pero es sumamente importante que veas las etiquetas de nutrición y los ingredientes.  Si los primeros 3 ingredientes vienen de algún derivado de azúcar, sabes que ese alimento contiene altas cantidades de azúcar añadida. Actualmente, como está escrita la etiqueta nutricional, no se puede distinguir entre azúcar añadida o azúcar natural.  Así que el FDA está por cambiar las etiquetas para resolver este problema y así ayudar al consumidor hacer mejores decisiones.

Etiqueta actual                                               Propuesta de la nueva etiqueta

new FDA label

Que Consumir?

  • Granos integrales: frijoles, harinas integrales, arroz integral, cereales altos en fibra
  • Frutas Naturales: evita los jugos o refrescos de soda. Opta por fruta fresca ya que aportan mucha fibra y vitaminas.
  • Vegetales sin almidón: la mitad del plato debería estar compuesto de estos vegetales que son altos en fibra y bajos en calorías como lechuga, brócoli, zanahoria, coliflor, chayote.
  • Lácteos bajos en grasa: Busca productos descremados para reducir la grasa saturada. También evita las leches de sabores como chocolate para reducir el consumo de azúcar.

Que Evitar?:

  • Refrescos gaseosos-
  • Bebidas deportivas- A menos de que seas un triatleta, la mayoría de las personas no necesitan de estas bebidas deportivas
  • Cereales azucarados- Busca cereales integrales con al menos 2 gramos de fibra y menos de 10 gramos de azúcar.
  • Postres, galletas, golosinas- Trata de evitar el consumo de estos productos a diario y espárcelos a un par de veces al mes.

Ojo con las azucares escondidas en tus alimentos. Opta por limitar el azúcar añadida en especial las bebidas endulzadas y mejor escoge frutas naturales, granos integrales y leches descremada.  Porque bien sabemos que nunca nadie ha engordado o tenido enfermedades crónicas por comer muchas frutas y verduras!

Los Mejores Apps Para Niños con Diabetes

 

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Recientemente me entrevistaron el Miami Herald y el Nuevo Herald acerca de los nuevos avances tecnológicos y el uso de apps para el manejo de diabetes en niños y adolescentes. Hoy en día casi todo mundo tiene un celular inteligente que nos permite aprovechar los avances en la tecnología para mejorar el cuidado de diabetes.  El cuidado de la diabetes no es sencillo!  Debemos aprovechar estas aplicaciones para facilitar el cuidado de la diabetes: ya sea para recordarnos a checar el azúcar, enseñarnos a contar carbohidratos, mantener un registro virtual o simplemente decirnos cuantos carbohidratos hay en la hamburguesa de Burger King. Como educadora de Diabetes,  busco que los apps tengan un componente educativo y que sea apropiado para el nivel cognitivo y emocional de un niño.  Muchas aplicaciones no están diseñados para niños. Sin embargo hay algunas que incorporan juegos para aprender a contar carbohidratos o educar a nuestros pequeños lo básico del manejo de la diabetes. A continuación mis apps favoritas para niños y adolescentes con diabetes.

 

1.Insulin Calc- Esta aplicación calcula la cantidad de insulina necesaria dependiendo del índice de los carbohidratos por insulina y la glucosa actual. El usuario simplemente pone los parámetros individuales incluyendo insulina por carbohidrato, meta de glucosa y factor de corrección. Un muy buena aplicación para niños o personas que aun no están en la bomba de insulina, ya que los prepara para la bomba de insulina ya que se hacen los mismos cálculos.
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2.Glucose Buddy- Este es un diario de glucosa electrónico que te ayuda a evaluar las glucosas o las de tu hijo en tu celular. Introduces manualmente los valores de glucosa, carbohidrato consumido, ejercicio, e insulina; este app recapitula la data y te da gráficos para analizar el control de diabetes. También puede estimar la hemoglobina glucosilada o A1C. Puedes descargar el reporte electrónicamente y llevarle una copia de tu reporte a tu medico.

 

3.Calorie King-Ofrece una base de datos extensa de restaurantes, comidas rápidas y comidas comunes. Puedes ver las etiquetas de nutrición incluyendo carbohidratos de comidas y restaurantes comunes. Definitivamente, la mejor manera para contar carbohidratos cuando estés comiendo fuera de casa o no tengas una etiqueta de nutrición enfrente de ti. Excelente app para los adolecentes con diabetes ya que siempre tienen su celular a la mano y tienden a comer fuera de la casa mas a menudo.

 

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4.MySugr Companion/MySugr Junior-Un compañero electrónico para ayudar el manejo de diabetes. El propósito de este app es similar al de un diario de glucosa. Te mantiene motivado ya que te da retroalimentación inmediata del manejo de tu diabetes. También te da la opción de crear reportes de glucosa que se los puedes mandar a tu equipo médico. Ahora tienen MySugar Junior-un app para tus hijos que les enseña a ser más independientes con su diabetes. Todas las “entradas” de tu hijo están sincronizadas a tu celular, de esa manera les puedes mandar mensajes inmediatos para mantenerlos motivados. Ellos pueden tomar una foto de lo que comen y tú les puedes ayudar a contar los carbohidratos. Cada vez que ponen su glucosa, le ofrecen puntos para manteneros motivados.

 

5. Fast Food Check– Una aplicación gratis que contiene la información nutricional de 109 menús y restaurantes. Permite saber el valor nutrimental y así calcular los carbohidratos e insulina más precisamente.

 

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6. CarbCounting with Lenny-Lenny the Lion (Medtonics) es el protagonista de este app, cuyo objetivo es enseñar la importancia de los carbohidratos y aprender a contarlos. Este app tiene una base de datos de comidas típicas y te da el carbohidrato aproximado. No contiene marcas de comida, pero incluye juegos divertidos para ayudarle a tu pequeño empezar a contar carbohidratos. Los juegos son de principiantes hasta avanzados. Perfecto para niños más pequeños que apenas están contando carbohidratos.

 

No te pierdas el artículo completo del Nuevo Herald.

http://www.elnuevoherald.com/vivir-mejor/salud/article4017661.html