Carambola (Star Fruit) con chocolate y pistachio: un postre saludable e inesperada

¿Conoces la fruta Carambola (Star fruit)?

Podrás haber visto esta fruta como adorno en ensaladas, pero si nunca la ha probado esta fruta tropical, te estás perdiendo de un sabor único. Una idea ingeniosa para comer la carambola con un toque de chocolate. Dulce, acida, y sobre todo con mucha nutricion. Un postre perfecto para toda la familia.
Todo empezó con mis arboles GIGANTES de Carambola/Star Fruit. Tengo 2 árboles en mi patio y no tenía idea que hacer con tanta fruta. Como bien sabrán soy originalmente de la frontera de Cd. Juárez y el Paso Texas. Como buena niña de desierto Chihuahuense no sabía de su existencia hasta que me mude a Miami. Ahora tengo esta fruta en cantidades y no sabía qué hacer con ella, hasta ahora!

La fruta es muy liguera, con consistencia crujiente y súper refrescante. Imagínense un pepino dulce y semi-acido. Mi hija Emma Lucia es amante de su sabor y textura. Además le fascina su forma de estrella.
La carambola, nativa de Asia Oriental, crece en lugares tropicales. Es alta en vitamina C, potasio y mucha fibra. Una fruta mediana aporta solo 35 calorías, 6 gramos de carbohidratos, 3 de los cuales son fibra dietética. Muy apto para niños con diabetes o familias que buscan postres bajo en carbohidratos.
Si aún no tienes nada pensado para celebrar el día del amor y la amistad de manera saludable con tus hijos, te recomiendo esta idea súper fácil y sencilla. Me tomo menos de 20 minutos para preparar. Aquí les dejo este postre original para compartir este dia de San Valentin con mucho chocolate y sobretodo mucho amor.
¡Feliz día de San Valentín!

Ingredientes:
• 1/2 taza de chips de chocolate oscuro 60% cacao (o chocolate de preferencia)
• 2-3 carambolas (starfruit)
• 1/4 taza de pistachos machacados
• Coco rallado (Opcional)

 

Direcciones y Preparación
Calienta en fuego lento los chips de chocolate asegurándote que no se te queme el chocolate. Yo utilice el microondas y fui calentando 30 segundos a su vez, asegurándome de batir bien para que no se quemara. Corta la fruta en trocos pequeños. Coloca papel de cera en un recipiente o plato para acomodar la fruta. Una vez derretido el chocolate, agarra la fruta y cubre la mitad con chocolate. Sacude el exceso de chocolate y colócalo encima del plato con papel de cera. Por último, rocía con pistachos y coco rallado (opcional). Deja enfriar por 30minutos hasta que se endurezca el chocolate.

Una idea ingeniosa para comer la carambola con un toque de dulce pero saludable. Perfecta para toda la familia, en especial tus hijos!

 

The Ultimate Carb-Counting Halloween Guide by State

Yes, your child with type 1 can eat candy! You heard it right.  For parents and kids with type 1 diabetes, Halloween can be a scary time (no pun intended). Not because of the costumes or haunted houses, but because it could be a day of high blood sugars and unexpected blood sugar control.

As a certified diabetes educator who works with children and a person with type 1 myself, I think it’s important for kids to feel “normal” on this day.  That being said, “Normal” does not mean children get to eat the entire bucket of candy, just because they are kids. NO, it means children can enjoy a few treats in moderation.  If you are planning to go trick or treating with your child, consider this:

  • Always supervise and safe check candy before allowing children to eat it

  • Trade in candy for toys or money. There is no better incentive for an older kid than money. 

  • Allow a maximum number of candy, choose 10-20 candies total. The rest can be donated to local dentist office or even to US troops.

  • Give candy as part of a meal that way you can include the carbs in your total insulin calculation.

  • Avoid giving candy in between meals as it can interfere with not only hunger but cause spikes in blood glucose

So now that you’ve establish some rules regarding Halloween, now what?

I don’t know about you, but carb counting is hard.  This becomes even more challenging with bite size candy because they might NOT include nutrition labels.  A recent article by USA today, surveyed more than 40,000 people and mapped the top Halloween treats by state.  So, we decided to take this list and adapt it to include the carbohydrate amounts of the favorite candy by state.  No matter where you live, you are sure to find the carbs of the treats you love.

carb-counting-guide-halloween

  • Alabama- Airheads= (1 mini airhead= 11g carbs)
  • Alaska-Snickers = (1 fun size= 10g)
  • Arizona- Toblerone = (mini=7g)
  • Arkansas- Skittles = (Mini Pack= 13g)
  • California- Lifesavers= (4 pieces= 16g)
  • Colorado- Milkyway= (1 miniature=6g)
  • Connecticut- Reses Peanut Butter Cups= (5 mini= 26g; 1 cup= 12g)
  • Delaware- 3 Musketeers= (1 fun size= 12g)
  • Florida- Nestle Crunch Bar= 1 fun size=7g)
  • Georgia- Pixie Stick (1 straw=2g)
  • Hawaii-100 grand bar= (1 fun size 8g)
  • Idaho- Butterfinger= (1 bite size 5g; 1 fun size=14g)
  • Illinois- Snickers = (1 fun size= 10g)
  • Indiana- Reese’s Pieces= (50 pieces= 23g)
  • Iowa- Twix= (Fun size=10g)
  • Kansas- Twizzlers (One piece=8g; Mini=11g)
  • Kentucky- Whoopers (8 pieces=15g)
  • Louisiana- Swedish Fish (1 pack= 16g)
  • Maine- Starburst (2 chews=8.5g)
  • Maryland- Almond Joy (Snack size= 10g)
  • Massachusetts- Starburst (2 chews=8.5g)
  • Michigan- M&M (Fun size= 12g)
  • Minnesota- 100 grand bar= (1 fun size 8g)
  • Mississippi- Hershey’s Kisses (one piece=2g)
  • Missouri- Hershey’s Kisses (one piece=2g)
  • Montana- Kit Kat Bar (fun size= 10g)
  • Nebraska- Skittles (mini pack= 13g)
  • Nevada- Jolly Ranchers (One piece=6g)
  • New Hampshire- Tootsie Roll (1 midgee= 7g)
  • New Jersey- Sour Patch Kids (1 pack= 16g)
  • New Mexico- 3 Musketeers (1 fun size= 12g)
  • New York- Sweet Tart Mini pack (5 packs=13g)
  • North Carolina- Butterfinger= (1 bite size 5g; 1 fun size=14g)
  • Ohio- Milky Way Mini- (1 mini=5g)
  • Oklahoma- M&M (Fun size= 12g)
  • Oregon- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • Pennsylvania- Swedish Fish (1 pack= 16g)
  • Rhode Island- Reses Peanut Butter Cups= (5 mini= 26g; 1 cup= 12g)
  • South Carolina- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • South Dakoda- Laffy taffy (1 piece= 6g)
  • Tennessee- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • Texas- Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • Utah- Nerds (small box= 14g)
  • Vermont- Almond Joy (mini=8, snack size=10g)
  • Virginia- Reese’s Pieces= (50 pieces= 23g)
  • Washington-Airheads (mini=11g)
  • West Virginia- Oreos (1 oreo=6g)
  • Wisconsin- Laffy taffy (1 piece= 6g)
  • Wyoming-Candy Corn (15 pieces= 15g)
  • District of Columbia- Twix (fun size=10g, mini=7g)

 

If you didn’t find your favorite candy, you can always check out these other great carb-counting resources found in the American Diabetes Association and JDRF websites

As with everything in life, it comes down to balance and moderation.  Diabetes success  is 80% planning and 20% adapting for the unexpected.  Halloween does not need to be a scary time for your family.  Instead, establish some rules, plan in advance, make sure to count carbs and yes enjoy a chocolate or two!

 

10 trucos para que tu hijo con diabetes disfrute Halloween

Halloween es una fecha emocionante para todos los niños. ¡Tu hijo con diabetes puede disfrutar de un Halloween sano y divertido! Para muchos niños en Estados Unidos y otras partes del mundo esta es una fecha épica de la niñez, llena de emoción, disfraces, y claro dulces! Si tu hijo tiene diabetes, no hay razón por la cual no pueda disfrutar y ser parte de la diversión.  Debemos de recordar que tu hijo no tiene una discapacidad; es igualito a todos los de demás, solo que su páncreas salió un poco flojo.

Obvio, Halloween tiene sus retos.  Uno de ellos es controlar la glucosa con tanta golosinas y el otro involucra  el aspecto emocional de sentirse “un niño normal”.  Esta festividad puede evolucionar a ser algo más allá que los dulces. Todo depende en el enfoque que le quieras dar. A continuación te brindo 10 ideas para disfrutar un Halloween de forma saludable y sin miedos!

halloween

  1. Crea un plan para toda la familia. Crea un plan para toda la familia que se concentre en actividades. Decide si se comen dulces el día de Halloween o se esperan, ¿si se lo comen junto con la merienda o comida?, ¿dónde se guardan los dulces?, ¿cuantos se pueden comer al día? Y demás. Entre más preparada estés, mejor podrás anticipar las reacciones de azúcar de tu pequeño/a.  Además el mensaje está claro: todos en la casa siguen en mismo plan y no hay distinciones entre hijos.
  1. Busca incentivos para que tus hijos donen los dulces. Existen muchos lugares con donativos de dulces como dentistas u hospitales de niños. En niños adolescentes, el dinero es un excelente incentivo; $5 dólares por donar los dulces o $0.25 centavos por 10 dulces. Para niños menores puedes usar un tip de un papa Nutrichico: La Bruj de Halloween. Cada año viene la bruja en busca del dulce y cuando se le da el dulce, ella entrega un regalo.
  1. Dulces para tratar la hipoglucemia. Acuérdate que el primer ingrediente de algunos de los dulces es el mismo que las tabletas de glucosa “dextrosa” o azúcar pura. Esta también puede ser una alternativa para tener siempre a la mano un dulce. Los mejores dulces para tratar una hipoglucemia son: Jolly rancher (3 de ellos = 15g de carbohidrato) , Nerds (1 mini paquete= , Gummybears, entre otros.
  1. Crea temáticas y actividades no relacionadas a los dulces- Como una casa de espantos, disfraces en familia y decoraciones en casa. También puedes regalar objetos que no sean dulces como: lápices, libretas y juguetes. No te preocupes por ser la casa “aburrida” ya que otras familias también te lo agradecerán y los dulces van a sobrar.
  1. Barrigas llenas antes de pedir dulces. Asegúrate de que tu niño/niña coma algo antes de pedir dulces ya que la caminata puede ocasionar bajas de azúcar. Lo bueno es que siempre tendrá algo en mano para que le suba la glucosa ;). Además tendrán menos tentación de comérselos ya que no estarán muertos de hambre.
  1. Cuenta carbohidratos correctamente y ajusta la insulina. En Halloween van a haber golosinas y no es el fin del mundo. Mejor concentra tus habilidades en contar carbohidrato y suministra insulina de acuerdo a la ingesta. Recuerda que es solo una vez al año. Para ayudarte al conteo de los dulces de Halloween revisa este link de la fundación Juveinle Diabetes Research Foundation: https://www.adclinic.com/wp-content/uploads/2014/10/candy-carb-counts.pdf
  1. Opta por dar las golosinas en las comidas y no entre comidas o solos. Siempre trato de recalcar esto con mis padres. No es lo mismo dar un bolo de insulina para una comida que incluye proteína, grasa, carbohidrato y un par de dulces que solo dar insulina por el dulce. La absorción va a ser muy distinta si solo hay dulce en el estómago. Si es posible, da una merienda como leche, yogurt o medio sandwichito junto con el dulce el día de Halloween. Si tu hijo está en inyecciones así evitamos otra inyección si se da a la hora de la comida o merienda.
  1. Opta por chocolates o dulces con cacahuates en vez de golosinas con pura azúcar. “De lo malo poco”- como diríamos en México, y este “poco” guárdalo mejor para tratar las bajas de azúcar como mencionamos.
  1. Quítalos de la vista. Una vez se inspeccionen los dulces, júntalos todos en una gaveta fuera de la vista. Es decir, no los pongas en el centro de mesa porque seguro desaparecen. Una gaveta sencilla y sin tampoco caer en esconder los dulces. No crees más atención de lo necesario al tema.
  1. ¡Diviértete! En vez de restringir los dulces lo cual solo va a crear más tentación y dilemas en la casa, sal con tus hijos este Halloween y deja que sean niños! Asegúrate de contar los carbohidratos correctamente, suministra la insulina adecuada, desarrolla actividades de disfraces, recompensas sin dulces y revisa la glucosa más constante de lo usual.