Brownies de Chocolate Decadente sin Harina

La primera vez que probé brownies con frijol negro y chocolate no lo podía creer!  Fue amor a primera probada.  Si eres amante del chocolate, estos brownies te van a encantar. La mejor parte es que son bajos en calorías (solo 130 por porción), gluten free, y de bajo índice glicémico.  Apto para toda la familia y en especial a niños con enfermedad celiaca o con diabetes.

Existen varias recetas similares de brownies con frijol, yo modifique un par de cosas: modifique el aceite por aceite de coco, anadi mantequilla de mani, cambie la cantidad de azúcar. Intente un par de recetas, hasta encontrar la ganadora.  ¡Espero les gusten!

Porciones: 16 brownies

Ingredientes:
  • 1 lata de frijoles negros
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas mantequilla de maní 
  • 1 cucharada vainilla
  • 1/3 taza cacao oscuro
  • 2/3 taza azucar (puedes sustituir el azúcar por splenda baking sugar)
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita de café molido espresso
  • ½ cucharita polvo para hornear “baking powder”
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ taza choco chips semi-dulces (60% cacao)
  • ¼ taza nueces *opcional

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  1. Primero, limpia muy bien los frijoles. Usa una procesadora de comida para ablandar bien los frijoles. Puedes añadir el aceite para facilitar la mezcla.
  2. Después añade los huevos, vainilla y mantequilla de mani para crear una buena base húmeda.
  3. Mezcal bien el resto de los ingredientes secos por separado: cacao, café, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal).
  4. Combina las dos mezclas y al añade los chips de chocolate por ultimo.
  5. Mételos en un molde de cupcakes o en un envase de 8×8 pulgadas.
  6. Distribuye una poco de mantequilla de maní con un chuchillo en el envase con movimiento espiral para dar un efecto visual.
  7. *Opcional- Cúbrelos por la parte de arriba con nueces
  8. Hornéalos por 25-30minutos en temperatura de 350. (Mete un picadientes para asegurarte que estén cocidos, pero tampoco quieres que se te pasen)

 

Datos de Nutrición:

Calorías 131; Carbohidratos 17 gramos; Proteína 3.6g, Fibra 2.5g

Paletas de Yogurt Griego con Moras y Semillas Chía

Quien dice que los niños no pueden comer postre?  Estas paletas de yogurt son ideales para el verano porque son refrescantes y muy nutritivas.  Son parecidas a un helado, pero contienen frutas naturales, yogurt descremado y aportan un cuarto del calcio que los niños necesitan.  Escogí yogurt griego para añadir un poco de proteína pero si deseas puedes utilizar el yogurt descremado de tu elección.  Estas paletas también se pueden comer como merienda y hasta para el desayuno.  Le puedes añadir cualquier fruta e inclusive granola para hacer el desayuno completo.

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Ingredientes:

  • Molde de paleta (Ikea/Target)
  • 2 taza de moras con fresas
  • 8oz de yogurt griego vainilla o con sabor a fresa/frambuesa
  • ¼ taza leche descremada
  • 3-4 cucharadas Miel/ miel de agave
  • 1-2 cucharadas de semillas chia

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Direcciones:

  1. Empieza primero haciendo una “mermelada natural de frutas”. Licua 1 taza de las fresas y moras en un procesador de comida o licuadora. Añade un poco de miel para acentuar lo dulce de las moras/fresas.
  2. Ahora en otro envase mezcla el yogurt griego, con la miel, semillas de chia y la leche. El yogurt griego es algo espeso por eso se agrega la leche para que sea más cremoso y fácil de poner en el envase.  Añade al yogurt un toque de miel para endulzarlo.
  3. Añade el resto de las frutas frescas a la mermelada de frutas.
  4. Empieza primero con una capa de “mermelada + frutas” y después con una capa de yogurt. Para obtener otro diseño también puedes poner el yogurt primero y después añades la mermelada suavemente  sin mezclar mucho para tener un color dimensional.
  5. Inserta el palito de la paleta al final y refrigera por 4-6 horas.

Provecho!

Entrevista Univisión: Como construir un menú saludable

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Del 6 al 13 de Junio Univisión emprende la Semana de la Salud, cuyo propósito es brindar información a la comunidad Hispana en diversos temas de salud.  Nutrichicos tuvo el placer de participar en esta iniciativa discutiendo temas de nutrición como la obesidad en niños, como construir un menú saludable entre otros.

Para ver la entrevista completa haz clic aquí:

http://miami.univision.com/noticias/salud/video/2015-06-09/buena-alimentacion-dieta-bajar-peso-obesidad

Las dietas vienen y van!  Esto no garantiza que tus hábitos alimenticios mejoren o cambien. Así que la clave se encuentra en entender cuáles son esos hábitos que están impidiendo vivir una vida saludable.  ¿Sabías que la industria de los productos para perder de peso produce más de $20 Billones de dólares?  Existen aproximadamente 108 Millones de personas que están siguiendo alguna dieta en los Estados Unidos e intentan de 3-4 veces al año una dieta.

Como construir un menú saludable:

  • Empezamos por las verduras o vegetales sin almidón- Son altos en fibra, bajo en calorías y ayudan a prevenir enfermedades crónicas y digestivas: ½ del plato debe de consistir de verduras
  • ¼ del plato proteínas bajas en grasa como pescado, pollo, pavo. O proteínas derivados de proteínas de origen NO animal como nueces, tofu, legumbres/frijoles y demás.
  • ¼ del plato granos y harinas integrales como arroz integral, batata, frijoles, pastas integrales y demás
  • Por ultimo, acompáñalo de una fruta para algo dulcecito

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Mi recomendación: Olvídate de las dietas y enfócate en los hábitos alimenticios!  Las siguientes preguntas te ayudaran a entender más tus hábitos alimenticios:

  • ¿Cómo son tus porciones?
  • ¿Que comidas nunca faltan?/ sobran?
  • ¿Cuántas veces al día comes?
  • ¿Que tipo de meriendas “snack” consumes?
  • ¿En qué momento tienes más hambre?
  • ¿Cuántas veces a la semana comes fuera?
  • ¿Por qué comes? Ansiedad, hambre, frustración?

Al entender mas tu propio comportamiento podrás enfocarte en tus fortalezas y debilidades, de esta forma puedes hacer cambios permanentes.  Aprende a comer saludable vs. seguir una dieta, y a entender el POR QUE de tu alimentación.

5 beneficios de la batata: Segmento Univision

http://vidayfamilia.univision.com/slideshow/121744/2015-04-30/asi-se-vive-mejor/comida-recetas/propiedades-camote-dieta-saludable-receta

http://vidayfamilia.univision.com/slideshow/121744/2015-04-30/asi-se-vive-mejor/comida-recetas/propiedades-camote-dietahttp://vidayfamilia.univision.com/slideshow/121744/2015-04-30/asi-se-vive-mejor/comida-recetas/propiedades-camote-dieta-saludable-receta-saludable-receta

Recetas divertidas de Pascua

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Pascua se aproxima. Que mejor ocasión para preparar una receta divertida y fácil de preparar con el tema de pascua. Intenta esta receta de huevitos para el menú de las fiestas de Pascua con tus hijos. Súper fácil de preparar y lo mejor es que es nutritiva.

De acuerdo a las nuevas Guías Alimentarias de los Estados Unidos publicadas en Febrero 2015, el huevo ya no es una comida prohibida como antes se pensaba. El huevo aporta casi 2/3 del consumo recomendado de colesterol al día, lo que equivale a 200mg de colesterol. Sin embargo, según los estudios no hubo evidencia científica para comprobar que el consumo de colesterol dietético está asociado con niéveles altos de colesterol en la sangre. Así que el colesterol ya no es un nutriente que se debe limitar. El huevo aporta una de las mejores fuetes biológicas de proteína y se considera el “gold standard” en cuanto a proteínas. 1 huevo contiene solo 70calorias, 7 gramos de proteína y 5 gramos de grasa, de las cuales solo 1.5g son grasa saturada. Mas aparte contiene vitamina E y aporta 30-40mg de grasas omega 3.

Ingredientes:
6 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa light
3 cucharadas de pimentones anaranjados o 3 cucharadas de zanahoria pelada
1 cucharada mostaza con miel
1/8 cucharadita sal
Sal y pimienta

Rinde para 6 porciones

Direcciones:
1. Corta los huevos a la mitad. Quita la yema y ponla en un envase aparte. Machuca las yemas con un tenedor y añade mayonesa, pimentón, o zanahoria, mostaza, sal, pimienta y combina todo.

2. Pon la mezcla del huevo en una bolsita de plástico con cierre. Luego cierra la bolsa y corta una de las esquinas. Unta 1-2 cucharadas de la mezcla en cada huevo en partes iguales.

3. Para decorar, corta triángulos pequeños de los pimentones o zanahoria. Usa aceitunas negras cortadas para los ojos y por ultimo añade eneldo o perejil para las plumas. Si no tienes aceitunas puedes utilizar chicharos/guisantes para los ojos.

(Receta cortesia de: Live Well Digest)

guacamole stuffed eggs

  • Puedes rellenar los huevos de tu dip favorito como gucamole, dip de vegetales o de mas.

5 maneras de Contar Carbohidratos Fácil y Precisamente

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Si tienes un hijo con diabetes, contar carbohidratos es cosa de todos los días.  Desafortunadamente esta rutina, puede generar errores y causar un desbalance en los  niveles de glucosa.  Los carbohidratos son uno de los nutrientes más importantes para las personas con diabetes, ya que se convierten el azúcar en la sangre y suben los niveles de glucosa.  Las dosis de insulina se determinan por la cantidad de carbohidratos consumido junto con la glucosa en la sangre.  Por lo tanto, si el conteo de carbohidratos está equivocado, se va administrar más o menos insulina y causar que las glucosas suban o bajen.

Como nutricionista pediátrica y educadora de diabetes, el mayor problema que veo en mis familias con diabetes es el conteo de carbohidratos equivocado.  La comida se convierte en una rutina, simplemente dejamos de contar carbohidratos activamente y subministramos insulina por “experiencia y rutina” en vez de por la suma de los carbohidratos reales. Es ahí donde se origina el problema de las glucosas bajas o altas.  Es entendible, que después de años con diabetes, ya tengamos el conteo de carbohidratos memorizado.  Sería muy trabajoso contar con exactitud todos los días del año en cada comida del día.

Por lo tanto, yo recomiendo refrescar el conteo de carbohidratos cada 6 meses para asegurar que los cálculos están correctos y actuales. Podemos hacer esto checando las etiquetas de nutrición de nuevo, medir las comidas con tazas de medir o buscar la información nutricional en internet.  Especialmente si tu hijo/hija fue diagnosticado con diabetes desde pequeño, la tendencia de los padres es asumir que su hijo adolescente de 15 años come la misma cantidad de carbohidratos que cuando tenía 4 años y NO ES ASI.  Así que es importante por lo menos cada 6 meses refrescar el conteo de carbohidratos.  A continuación les recomiendo 5 maneras fáciles para contar y refrescar el conteo de carbohidratos.

portions

1.Báscula- Una de las mejores y más exactas maneras de medir carbohidratos es utilizando una bascula.  Les recomiendo una llamada “Kitchen Gurus Perfect Portion Food Scale”.  Te dice la cantidad de carbohidratos pero mas aparte, genera una etiqueta de nutrición completa que incluye grasa, proteína, calorías y demás basado en el peso del alimento.  Sumamente útil para las comidas que no tienen etiqueta como ciertos granos, pan dulces y frutas.

2.Tazas de Medir- Las tazas de medir nunca fallan.  Son baratas, fáciles de usar y se pueden usar a diario.  Te recomiendo que siempre las tengas adentro de comidas como cereales para el conteo fácil y accesible.

3. Etiquetas de Nutrición-Hoy en día la mayoría de las comidas tienen etiqueta de nutrición.  Siempre nos vamos a fijar en el carbohidrato total y no el los gramos de azucar.  Pero ojo, no te busques solo comidas enpaquetadas, es importante tener comidas frescas como frutas y verduras que no siempre tienen “etiqueta”.

4. Apps- Gracias a los avances tecnológicos existen muchísimos apps que nos ayudan a saber la informacion nutricional. Calorie King es un app fácil de usar, lo recomiendo por la gran cantidad de comidas que incluye.  Para saber más acerca de otros apps, revisa nuestro post anterior: https://nutrichicos.com/2014/11/24/los-mejores-apps-para-ninos-con-diabetes/

5. Manos como porciones- En dado caso que todo lo anterior falle, siempre tenemos nuestras manos que podemos usar como una estrategia útil para contar carbohidratos.   Un puño equivale a 1 taza de cereal/pasta. De igual manera una fruta del tamaño del puño equivale a 15g de carbohidratos.  La palma de la mano son aproximadamente 4oz y el dedo es 1 oz.

Recuerden refrescar sus conocimientos en el conteo de carbohidratos!

Sedentarismo ¿Más peligroso que el sobrepeso?: Segmento Univisión Despierta América

http://noticias.univision.com/video/568209/2015-01-26/salud/videos/sedentarismo-mas-letal-que-sobrepeso

 

Les comparto un segmento de Despierta América Univisión en el cual colabore la semana pasada. Espero les guste!

Todo mundo sabe que el ejercicio es importante, ¿pero qué tan importante es de verdad? Un nuevo estudio Británico encontró que tan solo 20minutos de actividad podría reducir el riesgo de una muerte prematura hasta un 30%.

Este estudio nos dice que el ejercicio es bueno para todo tipo de personas, sin importar su peso. La clave es tener un peso saludable y ser físicamente activo.  El ejercicio va más allá que mantener un peso saludable. Los beneficios del ejercicio son muchos:

  • Ayuda a la salud mental y desestresarte
  • Prevenir enfermedades del corazón
  • Reduce el riesgo de diabetes tipo 2
  • Mejora el sistema inmunológico
  • Fortalece los huesos y músculos

En niños es aun más importante que participen en actividades físicas ya que sus huesos y músculos están el pleno crecimiento y necesitan fortalecerse.  Cuando los adultos pensamos en ejercicio, pensamos en la caminadora que está en el ático o ir al gimnasio.  Pero para los  niños, el ejercicio representa una manera de jugar y divertirse mientras están activos.   Por eso mismo es necesario incluir ejercicio apto para la edad y desarrollo de los niños. Esto significa incluir actividades ESTRUCTURADAS y NO ESTRUCTURADAS , como ir al parque y también participar en deportes competitivos como el soccer.

¡Así que a moverse en familia se ha dicho!

 

actividad fisica

 

 

El sobrepeso

3 preguntas para saber si tu hijo desarrollara diabetes

Les comparto un excelente video del Banco Interamericano de Desarrollo

 

El sobrepeso es el factor de riesgo más importante para prevenir el desarrollo de la diabetes tipo 2 en niños y adolescentes. La obesidad infantil sigue siendo uno de los problemas de salud mas graves en nuestra generación. Sabias que los niños “gorditos” tienen  mucho más riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas como presión alta, enfermedades cardiacas y asma entre otros.

Un nuevo estudio encontró que los niños Latinos tienen un 50% posibilidad de desarrollar diabetes. Acuérdate que la diabetes tipo 2 es prevenible y más aun en niños, la clave está en mejorar los hábitos alimenticios y el estilo de vida. La clave se encuentra en la educación!

Les comparto un excelente video del Banco Interamericano de Desarrollo que nos da 3 preguntas para saber si tu hijo desarrollara diabetes de adulto.

  1. ¿Tu hijo esta de sobrepeso?- El exceso de peso es el factor de riesgo más importante para el desarrollo de diabetes. Para calcular el índice de masa corporal puedes revisar este link que te dará más información de las curvas de crecimiento apropiadas para los niños. http://nccd.cdc.gov/dnpabmi/Calculator.aspx
  1. ¿Come tu hijo comida chatarra o bebidas gaseosas con frecuencia? –1 lata de gaseosa al día aumenta hasta 22% el riesgo de desarrollar diabetes
  1. ¿Pasa tu hijo más de 2 horas al día viendo televisión o con videojuegos?

Que puedes hacer?

  • Platica con tu medico acerca del peso de tu hijo y si es necesario consulta con una nutricionista especializada en niños.
  • Elimina las gaseosas y otras bebidas endulzadas como los refrescos, jugos, bebidas deportivas etc.
  • NO tengas televisión en el cuarto de tus hijos. Limita el tiempo que están el computador o videojuegos a 2hrs al día.  Los niños necesitan por lo menos 1hr de actividad física al día. Esto puede incluir ir al parque, salir en bicicleta o simplemente caminar en familia.
  • Come en familia. Las familias que comen juntas tienen menos riesgo a desarrollar sobrepeso.
  • Asegúrate de incluir 1 verdura o vegetal en la comida o cena.
  • Limita la comida chatarra o chucherias en la casa. Si compras chucherias, no esperes que no las coma!

 

Optemos por criar a niños saludables!

Niños saludables = adultos saludables!

 

Entrevista ABC News: Monitores Continuos de Glucosa en Niños con Diabetes

 

 

Les comparto la entrevista que me hicieron en ABC News, Ch.10 Miami acerca de la nueva tecnología para el manejo de diabetes tipo 1 en niños.

Si tienes algún familiar o hijo con diabetes y tienes dudas en empezar con los sensores de glucosa, te recomiendo veas este video!

Ahora Nutrichicos ofrece programas individualizados de educación en monitores continuos de glucosa. Aprende como utilizarlos, interpretarlos y mejorar los valores de glicemia. Si estas interesado, no dudes en llamarnos!

Monitores Continuos de Glucosa para niños con diabetes- Como, Cuando y Porque usarlos?

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Nutrichicos ahora ofrece un programa de educación personalizada en Monitores Continuos de Glucosa. Aprende a usar los sensores, saber cómo interpretarlos y mejorar las tendencias de glucosa en tu hijo con diabetes.

Que son los Monitores Continuos de Glucosa?

Los Monitores Continuos de Glucosa (CGM) son la última tecnología en manejo de la diabetes. Ellos monitorean en “tiempo real” los niveles de glucosa en la sangre y proveen una visión completa de las tendencias en el nivel de glucosa de tu hijo/a. A diferencia del sensor tradicional de glucosa los cuales determinan el nivel de glucosa al momento de la prueba, los CGMs permiten observar tendencias y patrones sobre los niveles de glucosa. Adicionalmente los CGMs proveen alertas de altas y bajas de glucosa minimizando el riesgo de hipoglucemias y mejorando el control de la glicemia.

Beneficios:

  • Muestra las tendencias de glucosa cada 3 minutos
  • Previene bajas de glucosa ya que alerta cuando la glucosa baja
  • Disminuye la cantidad de pruebas de glucosa en la sangre en los dedos
  • Puede mejorar el control y variabilidad de las glicemias ya que alerta cuando la glucosa esta alta o baja

Limitaciones:

  • No remplaza el monitoreo de glucosa en sangre en los dedos.  Aun se tiene que checar la glucosa con un glucómetro ya que se necesitan 2 calibraciones.
  • Requiere educación  y entrenamiento de cómo operarlo
  • Requiere de otro aparato en el cuerpo

Que esperar de nuestro programa educacional? 

El programa incluye dos sesiones con una educadora de diabetes y nutricionista registrada.

Primera Sesión:

image from www.dexcom.com

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‣ Entender los beneficios y limitaciones de CGM

‣ Funciones y parámetros de operación

‣ Uso y práctica de inserción de sensores

‣ Calibración y manejo de errores

‣ Descarga de datos

Segunda Sesión:

‣ Discusión de experiencia y preguntas

‣ Evaluación de tendencias y patrones

‣ Revisión de elecciones de alimentación y estrategias nutricionales

‣ Envió de reportes a endocrinólogo y proveedores de salud

El manejo de la diabetes requiere educación constante pero sobre todo mucho apoyo y paciencia.  Haz 2015 el año para tomar nuevos retos y seguir aprendiendo acerca del control de la diabetes en niños y adolescentes.

El manejo de la diabetes requiere educación constante pero sobre todo mucho apoyo y paciencia.  Haz 2015 el año para tomar nuevos retos y seguir aprendiendo acerca del control de la diabetes en niños y adolescentes.  Para más información llamanos

al 786-471-7492.