Entradas

Carambola (Star Fruit) con chocolate y pistachio: un postre saludable e inesperada

¿Conoces la fruta Carambola (Star fruit)?

Podrás haber visto esta fruta como adorno en ensaladas, pero si nunca la ha probado esta fruta tropical, te estás perdiendo de un sabor único. Una idea ingeniosa para comer la carambola con un toque de chocolate. Dulce, acida, y sobre todo con mucha nutricion. Un postre perfecto para toda la familia.
Todo empezó con mis arboles GIGANTES de Carambola/Star Fruit. Tengo 2 árboles en mi patio y no tenía idea que hacer con tanta fruta. Como bien sabrán soy originalmente de la frontera de Cd. Juárez y el Paso Texas. Como buena niña de desierto Chihuahuense no sabía de su existencia hasta que me mude a Miami. Ahora tengo esta fruta en cantidades y no sabía qué hacer con ella, hasta ahora!

La fruta es muy liguera, con consistencia crujiente y súper refrescante. Imagínense un pepino dulce y semi-acido. Mi hija Emma Lucia es amante de su sabor y textura. Además le fascina su forma de estrella.
La carambola, nativa de Asia Oriental, crece en lugares tropicales. Es alta en vitamina C, potasio y mucha fibra. Una fruta mediana aporta solo 35 calorías, 6 gramos de carbohidratos, 3 de los cuales son fibra dietética. Muy apto para niños con diabetes o familias que buscan postres bajo en carbohidratos.
Si aún no tienes nada pensado para celebrar el día del amor y la amistad de manera saludable con tus hijos, te recomiendo esta idea súper fácil y sencilla. Me tomo menos de 20 minutos para preparar. Aquí les dejo este postre original para compartir este dia de San Valentin con mucho chocolate y sobretodo mucho amor.
¡Feliz día de San Valentín!

Ingredientes:
• 1/2 taza de chips de chocolate oscuro 60% cacao (o chocolate de preferencia)
• 2-3 carambolas (starfruit)
• 1/4 taza de pistachos machacados
• Coco rallado (Opcional)

 

Direcciones y Preparación
Calienta en fuego lento los chips de chocolate asegurándote que no se te queme el chocolate. Yo utilice el microondas y fui calentando 30 segundos a su vez, asegurándome de batir bien para que no se quemara. Corta la fruta en trocos pequeños. Coloca papel de cera en un recipiente o plato para acomodar la fruta. Una vez derretido el chocolate, agarra la fruta y cubre la mitad con chocolate. Sacude el exceso de chocolate y colócalo encima del plato con papel de cera. Por último, rocía con pistachos y coco rallado (opcional). Deja enfriar por 30minutos hasta que se endurezca el chocolate.

Una idea ingeniosa para comer la carambola con un toque de dulce pero saludable. Perfecta para toda la familia, en especial tus hijos!

 

Chips de Manzana que Tus Hijos no Podran Resistir

photo 5

La semana pasada tuve a una niña en mi consultorio que no comía manzanas. Más que nada porque se le hacían difíciles de masticar y algo desastrosas.  Sin embargo si le gustaba el puré de manzana. Pensando en solucionar este problema, se me ocurrió hacer esta receta SUPER FACIL para chips de manzana deshidratados.  Como padre es fácil darte por vencido si no le gusta ese alimento, pero como nutricionista pediátrica mi recomendación más importante es SEGUIR INTRODUCIENDO ESE ALIMENTO.  Si se ofrece ese alimento pero con una presentación distinta que tenga diferente textura y sabor puede ser un éxito total.  Moraleja: Padres, no se den por vencidos y pensemos en ofrecer esa fruta/verdura en diferentes maneras y presentaciones.    El resultado fue un éxito!  A la niña le encantaron los chips por su contextura crujiente y ligera.

Estos chips de manzana son ideales para una merienda saludable en este regreso de clases o para la lonchera ya que son fáciles de transportar.  Si tu hijo/hija batalla en comer manzanas, trata esta misma fruta pero con una textura diferente y aporta los mismos nutrientes: alto en fibra soluble, vitamina C y el antioxidante flavonoide.   Pues si bien dice el dicho: Una Manzana al día, del médico te libraría!

Prueba estos chips para merienda escolar, postre o colación durante el día.  Serán adictivos!!

photo 1

Ingredientes:

  • 2 manzanas verdes
  • 2 manzanas (gala, fuji, honeycrisp) Usa manzanas medio aciditas
  • 1/2 limón
  • 2-3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de canela
  • 1/8 cucharadita de jengibre
  • Opcional: chile (tajin)

photo 3

Direcciones:

  1. Prende el horno en 250 grados.
  2. Corta las manzanas bien finitas usando un mandolín o un cuchillo afilado.
  3. Mezcla la canela, azúcar y jengibre juntos
  4. Añade el medio limón y escúrrelo en las manzanas para que no se pongan negras y le dé un toque de acides
  5. Espolvorea las manzanas con la mezcla de canela y azúcar.
  6. Opcional: Si quieres hacer unas con chilito y limón haz lo mismo.
  7. Pon las manzanas ya cubiertas en una bandeja con hoyitos para que entre aire por los dos lados y se “deshidrate la manzana”
  8. Hornea las manzanas por 45min -1 hr hasta que las orillas se doblen y se pongan más crujientes. La idea de deshidratarlas hasta en mantenerlas en una temperatura baja por mucho tiempo.

Súper fáciles de hacer y deliciosa. Estos chips son la merienda perfecta! Buen provecho!

photo 4

Paletas de Yogurt Griego con Moras y Semillas Chía

Quien dice que los niños no pueden comer postre?  Estas paletas de yogurt son ideales para el verano porque son refrescantes y muy nutritivas.  Son parecidas a un helado, pero contienen frutas naturales, yogurt descremado y aportan un cuarto del calcio que los niños necesitan.  Escogí yogurt griego para añadir un poco de proteína pero si deseas puedes utilizar el yogurt descremado de tu elección.  Estas paletas también se pueden comer como merienda y hasta para el desayuno.  Le puedes añadir cualquier fruta e inclusive granola para hacer el desayuno completo.

photo 4

Ingredientes:

  • Molde de paleta (Ikea/Target)
  • 2 taza de moras con fresas
  • 8oz de yogurt griego vainilla o con sabor a fresa/frambuesa
  • ¼ taza leche descremada
  • 3-4 cucharadas Miel/ miel de agave
  • 1-2 cucharadas de semillas chia

photo 5

Direcciones:

  1. Empieza primero haciendo una “mermelada natural de frutas”. Licua 1 taza de las fresas y moras en un procesador de comida o licuadora. Añade un poco de miel para acentuar lo dulce de las moras/fresas.
  2. Ahora en otro envase mezcla el yogurt griego, con la miel, semillas de chia y la leche. El yogurt griego es algo espeso por eso se agrega la leche para que sea más cremoso y fácil de poner en el envase.  Añade al yogurt un toque de miel para endulzarlo.
  3. Añade el resto de las frutas frescas a la mermelada de frutas.
  4. Empieza primero con una capa de “mermelada + frutas” y después con una capa de yogurt. Para obtener otro diseño también puedes poner el yogurt primero y después añades la mermelada suavemente  sin mezclar mucho para tener un color dimensional.
  5. Inserta el palito de la paleta al final y refrigera por 4-6 horas.

Provecho!

Como armar una ensalada saludable en 7 pasos

A veces comer ensalada puede parecer algo rutinario y monótono. Pero si sigues estos 7 pasos, comer ensaladas no será lo mismo. Una ensalada bien hecha te aporta todos los nutrientes necesarios. Incluye fibra, proteína, grasas no saturadas y carbohidrato complejo lo cual te mantendrá alerto y satisfecho todo el día. Incorpora las ensaladas en las comidas de tus pequeños y te aseguro que les gustarán!

1. Escoge tu base de lechuga (entre más verde su color mejor) espinaca, rucula, o mezcla de lechugas.

2. Escoge tus vegetales verdes (pepino, brocoli, pimiento verde, aguacate, cebollin).

3. Dale color- añade colores vivos como la zanahoria, tomate cereza, remolacha, e inclusive frutas como fresa, arándanos, uvas etc.

4. Incorpora algo crujiente- semillas, manzanas, nueces, apio, maíz.

5. Añade ingredientes extra nutritivos como semillas chia, hierbas frescas, soja, o tofu.

6. Elige la proteína- pescado, camarón, pollo, o frijoles/garbanzos.

7. Finalmente añade el aderezo- de preferencia usa aceites con grasas no saturadas como oliva/canola/aceite de girasol. Los puedes mezclar con vinagres: balsámico, vinagre de frambuesa o vinagre de vino tinto.

Provecho!
(Foto por recipiehab.com)

IMG_5548.JPG

Nutrichicos en la radio onda1190 AM

20131121-154706.jpg

Hoy tuvimos el placer de platicar en vivo con nuestra amiga Angie Rosas de la radio onda1190 AM. Platicamos acerca de la importancia de una alimentación sana en niños y también de recomendaciones para prevenir la diabetes tipo 2 en niños y adolescentes.

Aquí te comparto las 5 recomendaciones más importantes para mantener una alimentación sana y prevenir la diabetes tipo 2 en niños:

1. Mantener un peso saludable: El sobrepeso es el factor de riesgo más importante para el desarrolo de diabetes tipo 2. Asugurate que tus hijos tengan un índice de masa corporal dentro del rango y consulta con tu médico o nutricionista sus tablas de crecimiento.

2. Actividad física: asegúrate que tu hijo participe en al menos 60minutos de actividad física, ya sea estructurada como los deportes o no estructurada como ir al parque o caminar al perro.

3. Disminuye los jugos y bebidas azucaradas como los refrescos, tes o bebidas deportivas en casa. Mejor opta por agua o bebidas sin calorías para toda la familia!

4. Compra productos altos en fibra ya que ayudan con la digestión, el colesterol y previene que el azúcar en la sangre suba rápidamente. Escoje productos como panes y cereales integrales, granos integrales como frijoles y lentejas y frutas.

5. Incorpora al menos una fruta o 1 verdura en cada comida. La meta es que tu pequeño consuma 5 frutas y verduras CADA día. Opta por incorporar frutas y verduras también en las meriendas.

Gracias onda1190am por discutir temas tan importantes como la nutrición de nuestros hijos en tu programa!!

Sintonizate en www.onda1190am.com

Sabias que el simple hecho de cortar las frutas puede aumentar su consumo en hasta 70%?

watermelon starsLas frutas pueden ser un alimento que tus hijos luchen en comer.  Porque será que los adultos tenemos la idea que los niños no comen frutas ni verduras?  Será que asumimos como padres que no les gusta su sabor o textura? O será por alguna otra razón?

De acuerdo a los investigadores de la Universidad de Cornell Food and Brand Lab Researcher, la clave para que los niños consuman frutas consiste en hacerlas accesibles y no tiene que ver con sabor.  El estudio investigo el porque los niños evitan la fruta y evalúo si hacer la frutas mas accesibles tendría un impacto en su consumo.  Los investigadores incluyeron a varias escuelas en el estudio, a las cuales las dividieron en 2 grupos: Unas recibieron una maquina comercial para cortar frutas para después colocarlas en vasos y servirlas en la cafetería. El otro grupo control no recibió la maquina y continuo sirviendo la misma fruta entera en la cafetería. Los resultados fueron sorprendentes.  Las escuelas que tenían la maquina para cortar fruta tuvieron un incremento de 70% en sus ventas de fruta. Además, el porcentaje de estudiantes que consumieron mas de la mitad de su manzana subió un 73%.

De acuerdo a las entrevistas que los investigadores hicieron, los niños indicaron dos razones principales por no comer fruta entera:

  1. La fruta grande era inconveniente, especialmente para los niños mas pequeños o aquellos que tuvieran brackets/frenos o les faltaban dientes.
  2. El comer frutas grandes no tenia un aspecto atractivo, especialmente para las niñas mayores de edad que se preocupan por la imagen.

Image

Meriendas para tus hijos que te sacan de apuros

20130904-102044.jpg

Cuando andes en apuros y no tengas tiempo de preparar una merienda a tu pequeño, estas meriendas/refrigerios te pueden salvar la vida!

Los encontré la semana pasada en el supermercado, Publix en Miami, Florida. Existen en diferentes variedades: zanahoria con apio y queso; manzana con uva y queso; manzana con pretzel. Unas vienen acompañadas de un dip para las zanahorias y otro para las manzanas. Yo los probé la semana pasada y me parecieron excelentes!

20130904-102104.jpg

Contienen entre 180-200 calorías, 2-3g de fibra y los que contienen queso entre 6-8g de proteína.  Si debo añadir que el queso ni los dips son bajos en grasa. Idealmente te recomendaría un queso descremado y dips con menos grasas saturadas, pero me parece que dentro de todo tienen mas cosas positivas que negativas. Especialmente, si batallas para que tu hijo coma frutas y verduras, estas meriendas pueden ofrecer una manera interactiva de introducir frutas y verduras porque vienen acompañados de diferentes dips. Acuérdate que la clave para que los niños acepten cualquier alimento es que disfruten la experiencia. Los dips son una excelente estrategia para hacer las frutas/verduras divertidas ya que permite que tu hijo explore con diversos sabores y texturas. Puedes comenzar con estas meriendas rápidas y gradualmente hacer la transición a prepararlas en casa eligiendo las frutas y verduras que tu y tu pequeño prefieran.

Prepáralas con diferentes salas y dips como humus(dip de garbanzo), dips de yogurt con hierbas naturales, aderezos con aceite de oliva o reducidos en grasa, dips de aguacate o de mantequilla de cacahuate/maní. Acompáñalas por ultimo con alguna proteina como queso descremado o nueces para una merienda 100% nutritiva.

20130904-102126.jpg

Las frutas enteras, a diferencia de los jugos reducen el riesgo de desarrolar diabetes tipo 2

Image: http://serpadres.com

Este fin de semana me preguntaban:

Cual es el beneficio de las frutas enteras versus los jugos?

 

Un nuevo estudio publicado la semana pasada concluyo:

  • Remplazar el consumo de jugos 3 veces a la semana por fruta entera, reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en adultos en un 2%.
  • El consumo de jugos esta asociado con incremento de 8% de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en adultos a comparación de la fruta entera.
  • Los arándanos en particular se asociaron con la mayor reducción del riesgo de padecer esta enfermedad, ya que disminuyeron en 26% el riesgo de diabetes tipo 2 en adultos.

Los científicos de Harvard School of Public Health y el Hospital Brigham and Women’s en Boston Massachusetts examinaron la asociación del consumo de ciertas frutas y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en adultos. También examinaron el efecto de sustituir frutas por jugos  en relación al riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Ya hemos escuchado los beneficios que ofrecen las frutas, pero nunca antes se había estudiado el efecto de frutas especificas ni tampoco la relación de las frutas versus los jugos en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Los científicos explican que las diferencias entre el consumo de frutas enteras y jugos puede ser debido a los altos niveles de antocianinas que poseen las frutas enteras. Las frutas a comparación a los jugos son altos en fibra, contienen antioxidantes y fitoquímicos que pueden ayudar a regular la glucosa en la sangre. Adicionalmente, los jugos tienen un índice glicémico mas alto lo cual puede afectar los niveles de insulina en las personas y ponerlas a riesgo de diabetes a largo plazo.  El jugo contiene un índice glicémico de 13.4 y 0.5gramos de fibra a comparación de 1 naranja entera la cual contiene 6.2 de índice glicémico y 3.1g de fibra.

Para ver el articulo completo en ingles, haz click aquí: http://www.bmj.com/content/347/bmj.f5001

Pregunta de la semana: Es normal que mi hija rechace frutas y verduras que antes comia?

Mi hija tiene 14 meses, hace unos meses le gustaba todo tipo de comida (frutas, verduras, galletitas, carne), ahora su fruta favorita,  la papaya, la rechaza. ¿Que hago? ¿Es normal que esto suceda?

image: 150facultadefarmacia.com

La información clave que mencionas es 14 meses de edad.  Los niños entre los 8 a 24 meses empiezan a buscar independencia y autonomía, esto comienza a reflejarse en la mesa de comer. Los niños comienzan a querer explorar, tener control y son completamente impredecibles; hoy les encanta la pera y mañana la odian.  Esa es la manera que los niños aprenden a crear autonomía y vaya que no son tímidos en decir lo que quieren! Los niños en esta edad son innatamente escépticos, ya que apenas están conociendo sus alrededores y están aprendiendo a “confiar” en sus experiencias.   Podemos observar esto cuando tu hijo/a empieza a alimentarse ella sola y se enoja cuando tu le das la comida. Ella claramente lo quiere hacer sola!

A lo contrario de lo que estabas acostumbrada de tu hija a los 4-6 meses de edad, en la cual ella buscaba afecto, seguridad y tu tomabas 100% de las decisiones.  Ahora empieza a cambiar tu rutina, ya no es tan predecible como antes y es posible que inicien mas cambios.  En Estados Unidos esta etapa se conoce como los “terrible two’s” (terribles dos años) porque se refiere a que el niño dice “NO” a todo.  No te frustres esto es completamente normal.

En esta edad es importante que le des la libertad necesaria para que explore, siempre y cuando existan limites y un balance de control  Tu decides que come y a que hora; ella decide cuanto come y si quiere comer.  Tu mejor aporte es darle oportunidades para seguir probando diversas comidas varias veces. No te des por vencida a la primera, los niños requieren de muchos intentos ya que todo es “nuevo” para ellos y su instinto natural es decir “NO”.  Esto no significa que no les gusta, simplemente es algo diferente ya que tienen que llegar a “confiar” en el alimento.  Ayúdalos al ser un buen ejemplo y comer una dieta variada.  Los niños son una reflexión de tus hábitos alimenticios. No esperes que coma papaya si tu odias la papaya. Después de la 15 vez que te vean comer papaya, la curiosidad los convencerá y la probaran.  De igual manera, pueda ser que en los siguientes meses se reúse a la papaya, no te apures tu síguela introduciendo esporádicamente; estas son períodos pasajeros. La mejor manera de ayudarlos es entender su etapa de desarrollo y así responder a sus necesidades.  En conclusión:

  • No la presiones.  Deja que experimente con la comida.  Ponle la comida en su mesa alta y que la vea, huela y toque.  No importa que no lo pruebe.  Esta es su manera de experimentar con el mundo.
  • Si es un alimento que antes comía y ahora lo rechaza, no te agobies ni te des por vencida!  Sigue introduciendo el alimento en diferentes formas y a distintitos horarios. Esto no será permanente! Los estudios de desarrollo en niños indican que se necesitan de 10-15 introducciones de comida hasta que la llegue a aceptar.  Los  adultos interpretamos las malas caras o las escupidas como signo de rechazo, pero para los niños puede ser su manera de aprender a familiarizarse con la comida.
  • Come en familia.  Las comidas familiares son importantes en establecer buenos hábitos alimenticios. No solo aprenden a comer pero también aprenden de sus alrededores, escuchando, observando y hablando. Es muy probable que si tu hijo te ve disfrutando una comida querrá imitarte y hacer lo mismo.
  • Ofrécele una comida que le guste y acepte con una comida nueva y empieza con la comida nueva.
  • Establece horarios para las comidas y meriendas ya que ayuda a establecer rutinas y horarios. Idealmente 3 comidas y 2-4 meriendas nutritivas.Ofrécele comida apropiada para su edad, fácil de agarrar, ni muy caliente mi fría, suave o crujiente.